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Espresso Crema
Innovation ist graduell und oft das Ergebnis von Versuch und Irrtum. Heureka Momente sind rar, wahrscheinlich existieren sie sogar nicht. Innovationen stehen immer auf den Schultern von Generationen. Der erste Flug der Gebrüder Wright? Wäre ohne die Arbeit von Otto Lilienthal nicht möglich gewesen. Die Entdeckung der Doppelhelix? Das Ergebnis jahrelanger Forschung vieler Wissenschaftler. Innovation ist inkrementell, schleichend und evolutionär. Nicht radikal, plötzlich, heroisch oder disruptiv.
☕Ein tolles Beispiel für graduelle Innovation ist die Erfindung der Espresso Crema:
1884 wurde das erste Espresso-Maschinen-Patent an Angelo Moriondo ausgestellt. Er löste ein uraltes Problem: Kaffee braucht Zeit. Als Kind des Dampfzeitalters nutzte er Dampfdruck, um Wasser schneller durch gemahlenen Kaffee zu bekommen. Doch Moriondo hatte keinen Erfolg. Auftritt Luigi Bezzerra & Desiderio Pavoni. Sie erweiterten das Design und stellten auf der Mailänder Messe 1906 den “Cafeé Espresso” vor. Der schnelle Kaffe war eine Sensation.
Der Wettbewerb ließ daher nicht auf sich warten. Inkrementelle Fortschritte folgten. Schließlich erfand Achille Gaggia 1948 die hebelgetriebene Espresso-Maschine. Die Innovation: Er konnte den Druck von 2 auf 10 Bar erhöhen.
Seine Maschine sollte den Espresso-Shot standardisieren. Zeuge dafür ist neuer Jargon, den Baristas plötzlich nutzten: Sie prägten den Begriff “einen Schuss ziehen”. Doch am wichtigsten: Der hohe Druck hatte zur Folge, dass der Espresso gekrönt wurde von einem dichten, goldbraune Schaum. Anfangs schreckten die Verbraucher vor dem “Abschaum” zurück. Irgendwann bezeichnete Gaggia das Beiprodukt jedoch als Crema und vermarktete sie als Zeichen höchster Qualität. Ein neuer Indikator war geboren.
Further Reading: Smithsonian - The Long History of the Espresso Machine.
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